Publisher 发表于 2022-9-7 00:22:31

金钱美人第四卷携美出游第二章

第四卷携美出游第二章瀚的脑瓜
    公元二零零四年九月,岳家小屋全体成员第一界代表大会第一次会议,正式召开,岳家小屋大当家、大会主席岳瀚主持会议。岳家小屋正式成员邓莹、林凤儿和明芬,编外人员苏婉君,出席会议,特邀人员舒雅婷、林文静和文娉列席会议。会议听取了成员明芬关于开办甜蜜快餐店的报告。
    “阿瀚,这是我们的打算,你说怎么样?”明芬把她的想法说了出来,看岳瀚的意见。
    “不错,开家快餐店,经营好肯定能挣钱。”岳瀚坦白承认。
    “那你是答应了。”明芬兴奋的瞅着岳瀚。
    “别高兴太早,”岳瀚抑制住明芬莫名的兴奋,道:“我希望你能考虑清楚,开快餐店和网吧可不一样。”
    “有什么不一样,”明芬不以为然,道:“只要我们努力,总能找到解决之道。”她抱出自己的信条。
    “我们是做生意,商业投资,逐利而行。”岳瀚感觉到明芬想法有些出入。
    “你不是说过,有需求就有市场,就有利润,快餐店的市场明摆着呢。”
    “这话当然没错,可是利润没有进入你的口袋之前,算不得利润,市场当然有,可外教餐厅怎么会出让?”岳瀚反问,又继续道:“做什么都要计划清楚。不能等问题上门。”
    “出让?那是他们经营的不好,东西那么贵,又不是特别好吃,当然赚不了钱。”明芬道:“我们开快餐店,搞出物美价廉的东西,还怕赚不了钱。”
    “物美价廉,谁都知道,咱们学校餐厅的老板们不会不知道吧。”
    “他们知道有什么用!”明芬抢着道:“他们又不肯做,饭菜价格是不怎么贵,可质量差多了,还不是仗着我们学生,只能去他们那里吃,才如此毫无顾忌。”
    “不错,继续说。”
    “我们只要把饭菜的质量提起来,根本不用怕他们。”
    “那如果他们反击,同样,把饭菜质量提上来呢?”
    “那我们保证始终比他们的好。”明芬口气有些不善,对岳瀚如此问题,有些不满。
    岳瀚觉察出来,方才的话语有些针锋相对,像在迫问,他平静的喊了一声:“小芬。”
    他声音平和,饱含深意,目光直视,似在相请。音容中的无形意味,使明芬平复心绪。她觉察出两人间感觉有问题,重重点了一下头,表示明了接受岳瀚的意思。
    岳瀚对明芬道:“这样,我从头说一下我的想法。首先,我先说明,我非常赞同你的计划。咱们都是学生,明白自身的需求和学校的现况,小芬的计划做好了,的确赚钱,所以我不反对。”
    “但是创业要激情,也要理智。我们不能仅凭着能赚钱,就闷着头往前上,半路上遇到什么问题,解决什么问题。我们本身没有经验,再如此轻装马虎,一旦发生任何问题,都可能折腾半天。”
    “我们现在,先细致考虑,把一些能预先想到可能有问题的方面,分析一下,把变数尽量减少,这才是妥善的办法。我们大家既然都坐到一起,就要都发挥作用,小芬的快餐店计划可行,可行在什么地方;不利,又在那里。我们从正面反面,从大方面从小方面,都明确一下,解读一下。”
    “可店没开,能有什么问题?”
    “经营以后的问题暂时没有,之前的问题有的是。饮食服务业有采购、生产、销售和服务各个环节,咱们还没开业,你开业总的有准备吧。现在我问你们,快餐店,要中式,还是西式,或者中西混合?中式的早餐要有各种必不可少的粥和汤,西式要有牛奶,中西混合,你都要准备。你要那个?”
    “中西混合比较周全。”
    “那好,粥、汤都要采购原料自己做,采购,你当然可以不用亲自去,但是聘用的人采购的原料,你要了解它们的市场质量和价格,要核算成本。你要做物美价廉,这是关键一环。不了解成本,你如何定价,虽然物美价廉,但你不能赔钱吧。”
    “原料有了,还要生产,你要去挖几个好师傅,快餐店虽然有各种快餐机,但是没有高手,你做出的也只是一般东西。你现在是初创阶段,不是那些名牌快餐连锁,生产任何一样食物,都有严格的工艺流程,不论什么人稍微了解一下,就能照着流程,搞出美味。现代社会,人才难求,你高薪不一定能聘到真正的牛人。”
    “产品制造出来了,你如何销售。像普通店,堆放一起销售,像西式,每份单独备好,还是像外买,先包装好,上架似销售。”
    “你们看到了,方方面面,事情多得是,咱们是新手,如果不考虑全面,能赚钱。”
    “说到这,我问你们,咱们这个快餐店,是想服务学生,还是想赚钱?”
    “别笑,这是个严肃问题,关系你们对快餐店的理解。”
    “服务学生吧。”
    “你要想服务学生,开个物美价廉的快餐店没用,咱们学校几万学生,你这儿顶多能接待五分之一。吃饭的时间相同,别人不会干等吃第二波。你想造福,最好去包下学校四大餐厅。在保本的前提下,全面提高饭菜质量,那样,才算双赢。”
    “我说的服务学生,是只有服务好他们,只要服务好他们,我们就赚了钱。”
    “这还差不多。”
    “你这问题无趣!她选服务学生没错,我选赚钱也一样,我为了赚钱,一样要去服务好学生,服务好才能赚钱嘛。”
    “呵呵,这两点看似一样,其实大不相同。你要确定一点,谁在前头,谁是主体。诚然,两样那个都要服务好学生,但是服务好是不一样的。”
    “你如果想着的是服务好他们,提供的将只是物美价廉的产品。那样他是肯掏钱,在我们店消费了,我们也提供产品了,可是物美本就不容易,你再价廉,即使他愿意掏,你能赚多少。”
    “就算你满足薄利多销,塑造服务口碑,这没错,但你的竞争力何在。现在四大餐厅一个比一个恶心,你很容易竞争,如果他们洗心革面呢,你如何竞争。如果有外来强手,比如说麦当劳或肯德鸡之类名牌,进入黄大,你如何竞争。”
    “如果你是服务学生优先,这不用考虑,你肯定能生存下来,但是,你绝对赚不了大钱,顶多半死不活挂在哪儿。这样的店开来又有什么意思。”
    “反过来,想赚钱,最重要一点,如何才能赚到钱。上面的服务好,他们愿意掏钱了。我们还得有成本低,售价高的产品,去赚他这个钱,不能只有价廉物美的产品。而且,你这个低成本,相对低成本高售价的产品,要让顾客认同,认为它值这个价,他很高兴的消费,下次还会再来。”
    “你看似没什么区别的选择,和你潜移默化的经营思想,有莫大干系。所以,要明确一点,咱们开快餐店是为了挣钱。当然,对外宣传,需要用另一个选择,我们自己不要忘记第一个选择就行。”
    “看看吧,需要考虑的事情多的是。”
    “你那个低成本,相对低成本高售价的产品,怎么做?”
    “这样的产品,需要搞出典型,每种东西都要有特色,有品牌。人的消费心理看重特色,认同名牌,中国人更注重这方面。”
    “比如说必备的粥,一碗普通的米粥放这里销售,旁边有汤,有牛奶,你的选择很多时候会是随意性的,或者是按个人习惯决定。米粥不能决定,因为它是一碗普普通通的米粥,每个中国人都喝着长大,没什么吸引力,只算是例长的填饱肚子的早餐。”
    “如果我们把这碗普通的粥,改一改,加点配料,比如八宝材料,比如一些食物性中药。有了这些平摊到总成本例,增加极少的大补配料,咱们的粥不能再叫粥了,那个太普通,对不起粥里的配料,咱们要为它取个好听超炫的名字,你听说那个名牌没有独有的名字。有特色才要宣传,才能宣传,才有宣传的价值。”
    “好了,这碗粥我们保质保价的推出,通过宣传介绍,把它塑造成了一个名牌。在成本基本没有增加或者增加有限的情况下,它的竞争力会如何,那将是无穷。你还可以提高它的价格,高于普通粥并没有什么,只要你能保证它的口感、卖像好于普通粥,再加上特色和品牌,竞争力甚至会好于普通粥。”
    “这样的一碗粥,再和汤、牛奶,还有一碗普通粥,放一起,你会选择那个。我们要引导消费者消费,而不是被动等消费者消费,这才是经营之道。”
    “我这只是举出一个最普通的例子,其他每一种要经营的产品都一样。做出特色,说起来容易,真正做并不容易,你说考虑能不仔细吗。所以我说开快餐店和网吧不一样,大不一样。”
    “经营不是单纯的物美价廉就行的。我们的目的是赚钱,赚和我们一样的学生的钱。他们的需求是什么,什么能让他们心甘情愿的花钱,男生、女生,他们的喜好是什么,需求是什么。你看麦当劳、肯德鸡为什么这么火,咱们不会做,再不会模仿,没做过,再不观察思考,那还开什么店。”
    “我们现在虽然只是开一家小店,但我们要把它当作未来大连锁的总店经营,一切都要规范,要从头到尾的考虑。第一家小店,是试验,是为以后打基础。我们既然干了,进入这个行业,就要作大。否则,开一家快餐店,又有什么意思。”
    “我们要学习麦当劳、肯德鸡它们的标准化管理,从采购到生产、销售和服务,都要注意。物流要上整出最合理的。人员从迎宾客,到服务员、大厨师等等,都要用最合适的,打造出模板。它们的快速扩展,前期开的模板店最重要。”
    “我们不能只是怀着开家小饭店的想法,那没有价值、意义。现在没有起步,考虑才要细致完全,否则起步以后,不但变更困难,那还是要消耗成本的。我们要走出自己的特色,才能真正发展。”
    “刚才我是随想随说,想哪儿说哪儿,现在从正反两方面,再梳理一遍。”
    “投资前,快餐店的行业前景,这个很明显,大家都看到了钱途。这一条优秀。说到这,我要佩服一下小芬,她选的产业前景,比我的网吧好多了。现在的网吧产业受国家严格管理影响,加上宽带网的普及,比以前艰难多了。”
    “快餐行业,相对发展前景要好的多。中国的饮食文化虽然博大精深,但缺少这方面的蕴含,咱们传统的吃饭要正正经经,讲品味,不往这方面发展,直到现在,麦当劳、肯德鸡这些狼们进来了,我们才开始发展。所以它的前景是非常好的。”
    “不利的方面,对我们来说,准入难度大,门槛高,因为我们没有这方面经验。学校里还有四个大竞争对手,不过现在主营方向不一样,他们的威胁,还有待观察。”
    “资金投入方面,一般店有几万块就够,外教餐厅该有的都有,只需要简单装修一下,就算搞豪华一些,不过投入十几万。这条应该也算优秀。一次投入少,这算值得投资。营业后,资金回笼快,不需要再投入太多流动资金。”
    “人员方面,从最低到最高员工都未确定,他们优劣都不知道,能否找到满意的也不敢确定,这一条是大问题,是需要优先解决的最重要问题。”
    “不能让我们齐上阵,那又回到小饭店的路子上。”
    “大家说吧,怎么解决这个问题,单纯依靠社会招聘恐怕不容易解决,好的人才还是要取挖啊!”
    整整两个小时,众女只听岳瀚一人“夸夸其谈”,她们是越来越佩服他的脑瓜了。岳瀚说的,她们不是没有考虑过,每个人都不是傻子,都会思考,只是她们的想法,更多是偏向为岳瀚所废弃的小饭店,家庭小快餐店,或者是再造一个第五餐厅,没想到他提出如此构想,不得不说,还是他的又吸引力。
    “娉儿的姨夫不是大厨师,在饭店工作吗。咱们通过让他,了解几个能人,再挖过来如何?”明芬提议。
    “哦,娉儿的姨夫是大厨师,那里工作?”岳瀚问。
    “在贵福饭店。”
    “呵,哪儿可不错。还挖别人干什么,如果娉儿的姨夫合适,先把他老人家挖来再说。”
    “你挖不来的,我姨也在贵福工作,她是那里的副经理。”文娉又爆出信料。
    岳瀚嬉笑看着文娉,道:“谁说的,那我连你姨一起挖来不就得了。”
    “呃!”文娉无语。
    “人家贵福怎么也是个正经大饭店,娉儿的姨和姨夫,又都是高级职员,能上咱们这学校小店吗?”
    “现在的确是小店,未来可不是。告诉你们一句话,我就能把娉儿的姨请来。”岳瀚神秘兮兮的。
    “先别说能不能请来,你确定娉儿的姨他们适合我们快餐店?”
    “娉儿的姨夫,我不敢确定,他是饭店大厨,不知道我们这里有没有空间施展。她姨肯定是我们最需要的。能成为大饭店的经理级人物,只会比我们强,决不会差。每个混到这种程度的人,都有他独到之处,我们请来只要能让她发挥能力,给她发挥的空间就足够。”
    “你怎么请?”
    “娉儿,你代个话。我用未来甜蜜快餐店百分之十的股份,请你姨来当总经理。”
    “你就凭这?”
    “这,我够大方的了。”岳瀚理所当然道。
    “你这现在不存在的百分之十,顶多值万把块钱,还不一定能顶过人家一月工资,你就把人请来?”
    “那娉儿再加句话,黄垠市几十所大中小学校,几乎没有一家真正的校园快餐店。”岳瀚看着明芬瞪大的双眼,不紧不慢的道:“你看这百分之十够大了吧!”又对文娉道:“我想你姨会愿意来看看的。”
    “来看看,你不说能请来?”林凤儿问。
    “人我请来了啊!她来看看,等于人来了,剩下的只是时间问题。”
    “喂!可这个计划是我搞出来的,你怎么一句话就把总经理送出去了。这快餐店应该我作主吧。”明芬抗议。
    “吓!当然是你作主,你可以当甜蜜快餐的董事长嘛。赚钱不一定要亲自上阵。”岳瀚看着明芬不善的眼神,道:“你有信心比娉儿的姨做的好?”
    “我当然有?”
    “真有?不做怎么知道没有。”
    “你了解食品从原料采购到生产到销售到服务各个环节?就算你有这个能力,最起码那是以后吧。你现在可比不上娉儿的姨。so,请娉儿的姨来当总经理没什么不对吧?”
    “我们要娉儿的姨的从业经验,饮食服务本身涉及很多,从采购到生产、销售、服务,方方面面,有经验的老手可是太重要了。你能比大饭店的副经理合适?所以,我的乖乖小芬,还是当董事长吧。”岳瀚已经变成连哄带劝了。
    明芬无言,她明白娉儿的姨是更现实的选择,她如果按先前的小饭店,小快餐店计划发展,还可以从头慢慢学,慢慢适应。岳瀚一举把她的计划扩张,快餐店从开始就要走上正规,走一个高的起点。她就不如了。
    邓莹握住明芬手,道:“小芬,有什么可垂头丧气的,能聘用比我们厉害的职员才是正道,我们的时间应该放到更重要的大方向。你搞出这个计划已经很成功,不一定要亲自去实施。可没有董事长去关心自己的快餐店里的盐买了没有!”
    她又对岳瀚道:“阿瀚,你怎么不亲自去请娉儿的姨,那样是不是更有诚意,更有成功把握?”
    “不用,娉儿带话足够了。”
    岳瀚不会去,他提出了那么好的条件,那么好的前景,就是测试。现在他是老板,她如果二话不说就来,那绝对是总经理最佳人选,因为她有足够敏锐的嗅觉,知道哪是挣钱。如果不来,或者是职业敏锐性不够,未来的嗅觉有限,或者是比较安逸于现状,那雇佣的价值立刻低了一线,前者缺乏开拓性,后者缺乏进取心。
    虽然他可能还会去上门拜访,请来帮忙,不过那样完全不一样了。何况,他相信文娉和李名利,会为他说话,传达她需要知道的一切信息。她还不动心,来看看,那她的聘用价值已经不值这个价。
    那百分之十的股份,有心人眼中能成为大钱,是绝对吸引人的好条件。岳瀚信奉公司内部,有钱大家赚,那样能真正发挥手下全部力量。黄垠市大部分学校没有真正的校园快餐店,这是岳瀚当初做网吧市场调查时的观感,他调查每家学校时,都深入看了,知道的很清楚。
    “下面,大家要自由发言,刚才我说的最多,现在该你们了。每个人都要把,可能想到的利弊问题,甚至你们去各种餐馆、饭店的感受、想法,统统拿出来,大家一起分享、探讨、筛用。”
    第一界代表大会第一次会议到了这里,进入高潮,众人看到前景和目标,加上岳瀚开拓思路,脑子很容易活跃起来,纷纷畅所欲言,把快餐店能想到的问题、事情统统拎了出来。会议取得圆满成功。 
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